Pescado

Caliente 2 cdas  de aceite de canola en temperatura media sobre un sartén. Agregue el jengibre y  ajo y sofría por 30 segundos. Espolvoree la sal sobre los camarones y agréguelos  al sartén. Sofría por 3 minutos o hasta que este listo. Remueva la mezcla con  camarones.

La adición de estos vegetales y del vino elevan esta sencilla preparación a un mayor grado de nutrición y sofisticación.

Precaliente el horno a 350 grados. Unte los 6 filetes de pescado con 1 cucharada de aceite. Mezcle el jengibre y la cebolla en una olla pequeña, sin cocinar. Unte a cada filete de pescado 1/6 de la mezcla de jengibre y cebolla.

Precaliente el horno a 400ºF. Combine los primeros 9 ingredientes en un tazón; cubra los filetes de salmón con la mezcla. Coloque el pescado en pyrex grande rociado con aceite en aerosol. Hornee durante 15 minutos, o hasta que el salmón se separe fácilmente.

En un tazón, maje el queso ricotta con un tenedor para deshacerlo. Adicione el atún, la mostaza, el chile dulce, el perejil, la sal y la pimienta, y revuelva bien hasta obtener una consistencia uniforme. Divida entre las 4 tajadas de pan, y esparza bien. Coloque encima una hoja de lechuga, y finalmente la otra tajada de pan.

Mezcle los primeros 4 ingredientes en un tazón. Gradualmente incorpore el aceite. Adicione las alcaparras, el eneldo y la pimienta. Mezcle bien. Cubra y refrigere.

En un tazón, mezcle el jugo de limón con el culantro, apio, cebolla, chile dulce, sal, pimienta y tabasco. Coloque el pescado en un tazón de vidrio (los tazones o utensilios de metal pueden afectar su sabor), y cubra con la mezcla del jugo de limón. Si ésta no cubre por completo al pescado, agregue suficiente limón hasta cubrirlo.

Precaliente el horno en broil. Rocíe un pyrex con aceite en aerosol. Coloque el pescado en el pyrex. En un tazón pequeño, mezcle el perejil, la menta, el aceite y el ajo, formando una pasta. Unte el pescado con esta pasta, y hornee durante 5-8 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.

Caliente el aceite en un sartén grande. Añada el comino y saltee durante 30 segundos. Incorpore la cebolla y sofría hasta que esté dorada. En una taza, mezcle el chile en polvo, la cúrcuma, el culantro molido, la sal y el yogur; añádalo todo a la cebolla, removiendo bien.