Harina de garbanzos para personas celiacas

La mayoría de las harinas disponibles para pacientes con enfermedad celiaca, son hechas de harinas refinadas como de arroz, tapioca, papa, yuca, y otros vegetales harinosos. Estas harinas, aunque cumplen la función para facilitar la cocina libre de gluten, son muy pobres nutricionalmente. Son bajas en fibra, y proteína, además de que ocasionan aumentos abruptos de los niveles de azúcar en sangre. Una dieta rica en harinas refinadas con el tiempo puede llevar a problemas en el manejo del azúcar, diabetes, y enfermedad cardiovascular.

Para los pacientes celiacos, o para quienes deseen experimentar también con una mejor calidad de harina, las leguminosas pueden ser una base de harina con una mucha mejor calidad nutricional.

Los garbanzos fácilmente se pueden convertir en harina y servir como base para muchas preparaciones.

• 1 taza de harina garbanzos aporta 935 kcal; 51.5 g proteína; 46.4 g de fibra; 161.7 g de carbohidratos, 16.7 mg de hierro; 12.5 g de grasa total.

La harina de garbanzos tiene un poco más de grasa, pero de estos 16 gramos, prácticamente toda es grasa saludable, 7.2 g de grasa monoinsaturada y 3.6 g de grasa polinsaturada.

Es una excelente base de harina muy alta en proteína, y fibra, ideal no solo para pacientes celiacos. Para aquellos que están buscando aumentar su consumo de proteína y disminuir las harinas refinadas, la harina de garbanzos es también una muy buena alternativa.

A continuación le explicamos como preparar la harina de garbanzos y una pizza a base de esta:

Harina de garbanzos

(Rinde aproximadamente 1 ½ taza de harina)

• • Precaliente el horno a 400 F.
• • Lave 2 tazas de garbanzos frescos y escúrralos bien.
• • Tueste los garbanzos por 15 a 20 minutos, o hasta que los observe ligeramente dorados.
• • Deje enfriar.
• • Una vez fríos, por baches agregue los garbanzos a un procesador de alimentos ó triturador de café, y pulverice.
• • Pase la harina por un colador para eliminar partículas grandes.

San José, Costa Rica
Agosto 2012