Sopas veganas y vegetarianas

Prepare sopas sin carne,  saludables, fáciles y rápidas.

Sopa fría de yogurt
  Porciones: 6

Ingredientes:
  2 ½ tazas de yogurt natural  bajo en grasa
  2 ½ tazas de agua
  3 pepinos rallados
  1 clavo de ajo majado
  3 cucharadas de eneldo fresco  picado
  6 cubos de hielo
  Aceite de oliva extra virgen  para aderezar

Preparación:
  Mezcle el yogurt natural con  el agua, agregue el pepino, ajo y eneldo. Adicione los cubos de hielo. Sirva  inmediatamente puede aderezar la sopa con aceite de oliva.

Crema de tomate
  Porciones: 6

Ingredientes:
  1 cucharada de aceite de  canola
  3 dientes de ajo, picados
  2 latas 400gramos de  tomates enlatados enteros
  570 ml caldo de vegetales o  agua
  2 cucharadas de vinagre  balsámico
  Sal y pimienta al gusto
  4 onzas (115g) almendras  molidas
  200ml leche de soya

Preparación:
  Sofría en el aceite de oliva  el ajo por 1 a 2 minutos. Adicione el tomate, con todo el líquido y mezcle  bien. Agregue el agua o el caldo de vegetales hasta que la mezcla hierva, por  al menos 10 minutos. Adicione vinagre balsámico, sal y pimienta y cocine por 5  minutos más. Mientras se cocina la mezcla, tueste las almendras, adiciónelas a  la sopa junto con la leche de soya y mezcle bien.

Sopa de coliflor y queso
  Porciones: 4

Ingredientes:
  1 coliflor mediana (600g)
  1 lata de caldo de vegetales  bajo en sodio
  2 cucharadas de margarina  libre de grasas trans
  1 cebolla mediana, picada
  200g de brócoli, picado
  570ml de leche de soya
  1 1/2 onza (40g) de queso  parmesano

Preparación:
  Divida la coliflor en  arbolitos, coloquelos en agua hasta que hiervan por 4 minutos. Elimine el agua  del coliflor y adicione la lata de 500 ml de caldo de vegetales. Caliente la  margarina en un sartén y saltee la cebolla, a fuego bajo por 4 minutos hasta que  se suavice. Agregue 3/4 de la preparación de la coliflor y agregue el brócoli.  Cocine por 15 minutos, adicione la leche y el queso parmensano. Adicione el ¼  de la coliflor picada restante y caliente si fuese necesario.

Sopa de repollo 
  Porciones: 8

Ingredientes:
  1 repollo
  2 cebollas grandes
  1 lata de tomates enlatados  enteros
  1 lata de caldo de pollo bajo  en grasa
  3 zanahorias grandes cortadas  en rebanadas
  1 taza de hongos crudos en  tajadas
  1 1/2 taza de lentejas crudas
  Sal y pimienta al gusto

Preparación:
  Pique la cebolla, zanahoria,  tomates y repollo en trozos medianos. Saltee la cebolla, hongos y zanahoria en  aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Adicione las lentejas, el repollo  en trozos, y los tomates con su líquido. Que se cubran los ingredientes con el  liquido, sino fuese así adicione un poco de agua. Cocine a fuego medio bajo por  al menos 1 hora, entre más tiempo mejor. Sirva la sopa y agregue 2 cucharadas  de vinagre y una cucharadita de yogurt natural.

San José, Costa Rica
  Junio 2012