Chifrijo Light

Porciones:10 porciones

Para preparar los frijoles

Ingredientes: 
1 kilo frijoles rojos ó cubaces
5 tazas agua
½ cucharadita azúcar
1 chile panameño

Preparación:  
Poner todos los ingredientes en olla a fuego bajo por dos horas o hasta que los frijoles estén suaves. Eliminar el chile cuando están listos, con cuidado de que no se rompa.

Para preparar el sofrito

Ingredientes:
2 tazas de cebolla picada
2 cucharaditas aceite
1 cucharada ajo triturado
½ rama apio picada
2 cucharaditas salsa inglesa
1 cucharada orégano fresco picado
1 cucharada culantro picado
2 ramitas de tomillo fresco

Preparación:
Sofreír la cebollla hasta que dore, agregue el ajo, apio, salsa inglesa, orégano, culantro y tomillo. Después agregue los frijoles con el caldo y deje que todo hierva para que los sabores se concentren.

Para armar el chifrijo:

5 tazas arroz blanco hervido con agua, olores y mínimo aceite
6 chuletas salteadas con aceite en aerosol, sin gorditos y en cuadritos
3 1/3 taza pico de gallo (preparado con tomate picado en cuadritos, cebolla picada, culantro finamente picado, sal y limón)
20 tortillas tostadas sin grasa

Para cada porción individual:

Ingredientes: 
½ taza frijoles
½ taza arroz
1/3 taza pico de gallo
½ chuleta en cuadritos
½ gajo limón
2 tortillas tostadas sin grasa

San José, Costa Rica
Junio 2012