La dieta vegana consta en un plan de alimentación que no toma en cuenta la cantidad de calorías consumidas. Se basa en alimentos que se pueden comer, como frutas, vegetales y carbohidratos integrales.
¿Una dieta vegana para la pérdida de peso?
Paula Díaz, Nutricionista
Clínica de Nutrición von Saalfeld
pdiaz@saborysalud.com
 |
La dieta vegana consta en un plan de alimentación que no toma en cuenta la cantidad de calorías consumidas. Se basa en alimentos que se pueden comer, como frutas, vegetales y carbohidratos integrales. Dentro de los alimentos prohibidos están la carne, pescado, lácteos, huevos, azúcar, edulcorantes, harina refinada, cafeína, gaseosas, y cualquier alimento o bebida que contenga químicos que ni siquiera se puedan pronunciar. Además se hace enfásis en la realización de ejercicio regular, en particular el yoga.
Alimentos permitidos:
- Carbohidratos altos en fibra: pan, pasta y arroz integrales
- Granos enteros, como avena, bulgur, quinoa, amaranto, tamara, spelt
- Tortillas de maíz
- Papa
- Camote
- Frutas frescas
- Vegetales frescos
- Productos de soya
- Aceites de canola, oliva y ajonjolí
- Agua
- Tofu
Alimentos prohibidos:
- Productos de origen animal, res, cerdo, huevo, pescado
- Lácteos
- Gaseosas, cerveza, alcohol, cafeína
- Alimentos con aditivos, con edulcorantes artificiales
- Cualquier alimento que contenga harina blanca o azúcar
Un ejemplo de menú de un día sería:
- Desayuno: pan integral tostado, y mango, banano, kiwi y yogurt de soya
- Almuerzo: ensalada con vegetales crudos no harinosos, quinoa cocida y aguacate
- Cena: spaghetti integral con vegetales y salsa de tomate con albahaca y aceite de oliva
Al eliminar los productos de origen animal, se eliminan alimentos que son difíciles de digerir, y al consumir una dieta alta en fibra se limpia y desintoxica el cuerpo. Algunos síntomas como dolor de cabeza, hambre y nauseas son signos de que el cuerpo se encuentra en ese proceso.
El el plan debe de realizarse bajo supervisión, ya que tiene ciertas deficiencias nutricionales. Al eliminarse todos los productos de origen animal, se eliminan también ciertos nutrientes esenciales. Ciertos nutrientes como el hierro, zinc, calcio, vitamina D, riboflavina, vitamina B12, omega 3, y proteína suelen estar en deficiencia.
Se hace enfásis en comer hasta quedar satisfecho, y no dejar sentir mucha hambre ya que esto puede llevar a un consumo excesivo en las comidas del día.
En el momento de la selección de un plan de alimentación, recuerde que debe de tomar en cuenta que sea saludable, que promueva la realización de actividad física y que incluya una variedad de alimentos.
San José, Costa Rica
Enero 2012