¿Un poco de gluten hace daño?

Precisamente: aun el consumo de pocas cantidades de gluten es que lo hace que la persona celiaca no se mejore. Muchas personas se cuidan en seleccionar panes, galletas y snacks libres de gluten, se cuidan mucho cuando salen a comer, y generalmente piensan que están haciendo las mejores selecciones.

Pero hay varias cosas que no se revisan, como los son los medicamentos, las vitaminas, enjuagues bucales y las pastas dentales. Se debe revisar todo detenidamente, sabiendo que aun cantidades mínimas de gluten en diferentes productos pueden causar reacción, y por lo tanto se deben evitar.

Cuando se ¨filtran¨ cantidad mínimas de gluten en la dieta de una persona celiaca, se pueden producir síntomas ó complicaciones como: 

• Deficiencias de vitaminas y minerales

Estas condiciones pueden llevar a tener osteoporosis y anemia.

• Desórdenes neurológicos

Los desórdenes del sistema nervioso pueden llevar a problemas como ataxia, convulsiones y neuropatías. La ataxia es la falta de coordinación que puede ocurrir en los músculos del cuerpo, o en la habilidad para poder hablar. También puede afectar el oído interno, llevando a padecer de vértigo y mareos.

Las convulsiones afectan la actividad normal del cerebro, y pueden llegar a ser severas. Producen cambios en el comportamiento, y en la visión.

Por último, las neuropatías, que se refieren a problemas en los nervios, pueden llevar a presentar dolor, debilidad, entumecimiento y hormigueo.

• Cáncer

Es una de las complicaciones más serias, y usualmente se desarrolla en el tracto gastrointestinal, incluyendo el esófago, estómago, e intestino delgado.

• Enfermedades autoinmunes

Este tipo de enfermedades ocurren cuando el propio sistema inmune ataca el propio cuerpo. Las siguientes enfermedades han sido asociadas a la enfermedad celiaca:

• Diabetes: ocasionada porque el cuerpo deja de producir la hormona llamada insulina, encargada de utilizar el azúcar que se encuentra en el torrente sanguíneo. Sin la insulina, el cuerpo no puede obtener energía de los alimentos que se consumen. Al suceder esto, la cantidad de azúcar en sangre aumenta, llevando a daños en la vista, riñones y vasos sanguíneos, entre otros.

• Problemas de la tiroides: encargada del regular el metabolismo. Existen dos tipos principales de enfermedades tiroideas, los cuales llevan a aumentar de peso, o a disminuir de peso. Ambos trastornos causan irritación, aumento de la presión, temblor, irritabilidad, dificultad para dormir, migrañas, estreñimiento, depresión, infertilidad, entre otros.

• Enfermedades relacionadas al tejido conectivo: este es un tejido fibroso, que sostiene todos los órganos en su lugar. Constituye el tejido graso y elástico. Las enfermedades más comunes relacionadas a pacientes sin tratamiento libre de gluten son: lupus sistémico eritematoso (LSE), artritis reumatoidea, esclerodermia y síndrome de Sjorgen.

• El LSE es una enfermedad inflamatoria del tejido conectivo que afecta varias partes del cuerpo. Se caracteriza por la aparición de un salpullido rojo en la cara, similar a una mariposa, y se expande de un cachete a otro.

• La artritis reumatoidea es diferente a los demás tipos, ya que hay un daño en las articulaciones debido a la inflamación. El sistema inmune ataca las membranas que rodean las articulaciones causando deformidad en las mismas. Puede afectar muchos órganos como el corazón, pulmones y ojos.

• La esclerodermia es una enfermedad que causa el desarrollo de tejido cicatrizante en la piel, órganos internos. Esto causa que los tejidos se endurezcan y lleguen a perder su funcionalidad. Puede dañar el corazón, los pulmones, riñones e intestinos.

• El síndrome de Sjorgen llega a dañar las glándulas exocrinas que son las que secretan productos a los conductos. Son las que producen sudor, lágrimas, leche materna, enzimas digestivas y hormonas. Algunos de los síntomas son: boca y ojos secos, nariz seca, entre otros.

• Infertilidad: cuando la enfermedad celiaca no es tratada, los pacientes tienen un alto porcentaje de infertilidad. Se cree que es debido a las grandes deficiencias nutricionales.

San José, Costa Rica