Queque navideño de arándanos

Se preparan: 2 queques
Porciones: 16
Tiempo de preparación: 1 ¼ hora

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de harina
• 2 ½ tazas de azúcar granulada
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 1 taza y 2 cucharadas de aceite de oliva (no extra virgen)
• 1 ½ taza de leche agria descremada
• 2/3 taza de arándanos rojos secos, picados

Para la compota:

• 8 naranjas
• 2/3 taza de arándanos secos ó frescos rojos, picadas
• ¼ taza de azúcar granulada

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350°F. Rocíe dos moldes de 20 x 5 cm con aceite en aerosol. Coloque en el fondo del molde papel encerado y córtelo para que quede del mismo tamaño que el fondo. Rocíe otra capa de aceite en aerosol y rocíe harina.
2. Mezcle en un tazón harina, 1 ½ taza de azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
3. Mezcle en otro tazón huevos y la ralladura de naranja. Agregue 1 taza de azúcar, y mezcle por un minuto. Adicione el aceite y la leche agria descremada, y mezcle bien.
4. Gradualmente, mezcle la parte seca a la mezcla húmeda, sin sobremezclar. Agregue los arándanos, y distribuya la mezcla en ambos moldes.
5.  Hornee de 40 a 45 minutos, o hasta que un palillo de dientes insertado salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos.
6. Para la preparación de la compota, corte, pele y elimine la estopa de las naranjas. Corte en trozo pequeños. Exprima el jugo de la estopa y membranas de la naranja en un tazón. Agregue la naranja en trocitos, los arándanos y el azúcar. Dejar en reposo por al menos 10 minutos, y mezcle ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.

Información nutricional por porción: 218 calorías, 2 gramos de proteína, 35 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 8 gramos de grasa, 20 mg de colesterol y 84 mg de sodio.