De acuerdo con las recomendaciones dietéticas diarias el consumo debe de ser 2300 mg de sodio al día, lo que equivale a una cucharadita de sal. Se sabe que un consumo excesivo de sodio en la alimentación puede llevarnos a presentar presión alta.

Existen grandes consecuencias con respecto a un consumo excesivo del mismo, enfermedades cardiovasculares, excreción de calcio por medio de la orina, osteoporosis y cáncer gástrico, sin embargo es necesario más investigaciones para confirmarlo.

La sal regular que todos conocemos proviene normalmente de minas de sal y es refinada hasta que se convierte puramente en cloruro de sodio. La sal marina no es refinada por lo que contiene minerales como hierro, magnesio, calcio, potasio, manganeso, zinc y yodo. Normalmente se aconseja más la sal marina y se promueve como más saludable que la sal refinada, pero debe de saberse que el contenido de sodio en esencia es el mismo. La ventaja de la sal marina es que se tiende a usar menos cantidad cuando se cocina.

Existen diferentes tipos de sal marina, y varían en sabor. Dependiendo de la región y método de cosecha cada uno tiene diferentes atributos, dentro de las cuales podemos mencionar:

1. Fleur de Sel (flor de sal) ideal para ensaladas, cocinar vegetales, carnes a la parrilla y combinar con sabores dulces como el chocolate.
2. Sel Gris (sal gris) es considerada la de mejor calidad. Se usa para cocinar, hornear, en mariscos, pescados o vegetales.
3. Sal mediterránea es ideal para espolvorear la comida. Usada para terminar de salar los alimentos o para mariscos, pescados o vegetales.
4. Alaea, es una sal proveniente de Hawaii, es usada para sazonar y preservar. Idealmente para sazonar costillas y lomo de cerdo y pescado.
5. Sal ahumada, usada para parrilladas o asados, especialmente para cocinar salmón. Le adiciona gran sabor a las sopas, ensaladas, pastas y sándwiches.
6. Sal negra, ideal para preparaciones a la parilla, usada la cocina de India.
7. Sal Kosher, su nombre se debe a su uso en carnes de acuerdo con los estándares alimenticios de la comunidad Judía. No es una sal marina, aunque en varias recetas la usan en lugar de la sal marina.

 

El tamaño y la forma de los cristales de sal determinan cuan rápido se disuelve en la comida, por lo que su uso depende mucho de que va a cocinar. Utilice una sal más fina para espolvorear salsas y ensaladas. Las hojuelas son ideales para adornar y agregar un sabor más limpio y tostado. Los cristales más grandes son ideales para crear una capa y sellar los jugos en pescados enteros.

La mayoría de las recetas utilizan sal refinada o sal de mesa. La sal marina puede reemplazar la refinada en sus recetas y en cantidades iguales. Adicione siempre menos de la cantidad que menciona la receta y pruebe para adicionar más.

Octubre 2011

San José, Costa Rica