Sopa de curry y coliflor

Compartimos esta receta fácil y saludable para las noches frías.
(6 porciones)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1 manzana mediana sin cáscara, picada en cubos
1 cucharada de curry en polvo
1 diente de ajo picado
6 tazas de coliflor picadas
4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
1 cucharadita de miel o de néctar de agave
1 cucharadita de vinagre de arroz

Preparación

1. Caliente el aceite en una olla. Agregue la cebolla, y salteé de 5 a 7 minutos, hasta que este suave y dorada. Agregue la manzana, curry en polvo, ajo, y cocine por 2 minutos, o hasta que el curry este amarillo.

2. Agregue la coliflor, y el caldo de vegetales hasta que hierva. Tape la olla y reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 20 minutos. Enfríe por 20 minutos, coloque la mezcla en un procesador hasta que la mezcla esté homogénea.

3. Agregue la miel o el néctar de agave, vinagre y sazone con sal al gusto.

Información nutricional - por porción - 1 taza
Calorías 104, proteína 2 gr, carbohidratos 14 gr, grasa 5 gr, colesterol 0 mg, fibra 4 gr y sodio 304 mg.

Intercambios nutricionales:
2 ½ vegetales + 1 grasa

San José, Costa Rica
Enero 2011