Dips Light

Los aperitivos de las fiestas navideñas pueden ser el mayor culpable de los kilos extra en enero.

¿Por qué? Mientras que un tamal puede ser bastante alto en calorías, cuando usted lo come, se sienta a la mesa, comparte con su familia, conversa, y probablemente lo que comió fueron solo 1 o 2 tamales. Por otro lado, en una fiesta de aperitivos,  al final de la noche es posible que ni siquiera recuerde cuánto y qué comió.

Las “boquitas”  generalmente se comen en piloto automático. Se pasan varias veces entre todos, o si hay una mesa con cantidad ilimitada, seguramente la visitará varias veces. Cada “poquito” suma. Por ejemplo, unas 10 papas tostadas con dip a base de natilla, pueden ser más de 200 calorías, casi la mitad del tamal solo por el dip!!!

A continuación, estrategias para preparar dips navideños bajos en calorías:

1. Sustituya la base alta en grasa

El mayor problema de los dips es que la base cremosa, y por lo tanto alta en grasa como queso crema, mayonesa o natilla.  La buena noticia es que esto siempre se puede sustituir por una alternativa que le resta hasta el 50% de las calorías. Siempre puede hacer los siguientes cambios:

2. Aumente la proporción de vegetales y disminuye la base cremosa
Muchos dips pierden su “originalidad” porque el sabor de los pocos vegetales y/o especies, se pierde en la cantidad de queso crema o natilla. Si aumenta la cantidad de vegetales, puede disminuir la base cremosa y resaltar más el sabor.

3. A los frijoles agregue más vegetales y especies.
Los dips a base de frijoles son bastante saludables, el problema es cuando se hacen prácticamente con partes iguales de mantequilla u otras grasas.
Un dip de frijoles se puede hacer con el mínimo de grasa, si resalta su sabor más bien con especies y salsas sin grasa.  Buenas adiciones para los frijoles pueden ser tomate picado o en salsa, chile dulce o chile picante, cebollas, ajo, apio, culantro.

4. Cambie las papas y tortillas
Muchos vegetales pueden servir como excelentes sustitutos de las papas y tortillas. Algunas ideas son:
Brócoli, coliflor, mini vegetales y zucchini blanqueados: cocínelos rápidamente en agua hirviendo y después los pasa por agua bien fría. De esta forma quedan brillantes y crujientes.
Crudos partidos en tiritas: zanahorias, rábanos, apio, pepino
Hongos blancos pequeños
Tomates cherry en palitos de dientes

3 dips navideños Light

Dip verde
2 cdas de mayonesa Light
1 ½ taza de yogurt natural descremado
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de eneldo fresco
1 cucharada de cebolla picada fina
sal y pimienta al gusto

Mezcle todos los ingredientes en el procesador o batidora hasta que la mezcle esté homogénea.

Dip rojo
1 taza queso cottage
1 diente de ajo
1 cucharada de puerros picados
¼ cucharadita de paprika

Mezcle todos los ingredientes en el procesador o batidora hasta que la mezcle esté homogénea.

Dip rojo
2 chile dulces rojos
1 cucharadita de paprika
¼ cucharadita pimienta cayenne
1 cucharadita sal
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de hojas de albahaca frescas
1 taza de yogurt natural descremado
1 cda mayonesa Light

Precaliente el horno a 400 F. Lave los chiles y después colóquelos en una bandeja en el horno precalentado. Hornee dándoles vuelta cada 10 minutos, o hasta que dore la piel. Después envuélvalos en papel plástico y selle bien. Deje enfriar.

Una vez fríos, pélelos, y elimine tallos, semillas y venas. Coloque en un procesador, agregue paprika, pimienta, sal, jugo de limón y albahaca. Procese hasta hacer puré. Pase a un tazón y agregue el yogurt y mayonesa con movimiento envolvente.

Frijolitos
2 tazas de frijoles cocidos
1 chile dulce rojo picado finamente
½ taza salsa de tomate natural
2 cucharadas jugo de limón
¼ taza yogurt natural descremado
¼ taza culantro fresco picado

Mezcle todos los ingredientes en el procesador o batidora hasta que la mezcle esté homogénea.

San José, Costa Rica
Diciembre 2010