Arroz horneado con espinacas y espárragos

(6 porciones)

Ingredientes

300 gramos de hojas de espinacas
4 tazas de agua
2 tazas de arroz precocido
½ cebolla mediana picada fina
½ chile dulce mediano picado fino
1 diente de ajo majado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta la gusto
1 lata grande de espárragos escurridos
1 taza queso mozzarella semidescremado

Salsa

1 cebolla mediana picada fina
½ chile dulce mediano picado fino
1 cucharada margarina Light
2 cucharadas de harina
1 lata de leche evaporada 0% grasa
1 taza agua
2 cdas queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Lave las espinacas bien.  En la licuadora, licue con las 4 tazas de agua.

En un pyrex hondo con tapa para microondas, coloque las 2 tazas de arroz, cebolla picada, chile dulce picado, ajo, aceite y agua mezclada con las espinacas. Cocine en el microondas por 20 minutos en Hight

Aparte en un sartén mediano, caliente la margarina Light. Después agregue la cebolla y chile dulce y sofría hasta que empiece a dorar la cebolla.  Agruege la harina y luego la leche evaporada, agua y queso parmesano, moviendo constantemente con una cuchara de palo. Salpimiente al gusto.

Precaliente el horno a 400 F.

Cuando esté listo el arroz, divida en dos. En un pyrex mediano, haga una capa con la primera mitad del arroz, después haga una capa con todos los espárragos, después agregue la salsa y finalmente ½ taza queso mozzarella. Haga una capa con el resto del arroz, y finalmente otra capa con el resto del queso.

Hornee por 15 minutos.

1 porción = 276 kcal; 15.0 g proteína; 40.9 g carbohidratos; 3.2 g fibra; 6.0 g grasa total; 2.6 g grasa saturada; 13.3 g colesterol

Intercambios: 1 proteína media grasa + 2 harinas + 1 ½ vegetal