Ceviche de palmito

Porciones: 20 (1/2 taza)

Excelente alternativa para sustituir la mantequilla u otros dips altos en grasa saturada.

Ingredientes:

4 latas de corazón de palmito, escurridas
1 cebolla mediana
1 chile dulce
1/3 taza de culantro
½ taza de jugo de limón
1/3 taza de mayonesa light
½ cucharadita de sal

Preparación:

Corte el palmito en cuadros pequeños. Pique la cebolla, el chile dulce y el culantro finamente. En un tazón grande, mezcle el palmito, la cebolla, el chile dulce, el culantro, el jugo de limón, la mayonesa light y la sal. Puede refrigerar cubierto con plástico hasta 1 día, o bien servir de inmediato.

Intercambios (por porción): ½ vegetal + ½ grasa