Published on 10/27/2009

Este menú está diseñado para personas que tienen enfermedad celíaca ó que deben llevar una dieta libre de gluten. Tiene variedad de preparaciones e incluye recetas!

Menú libre de gluten para personas celiacas

Kathryn von Saalfeld K, Nutricionista
Clínica de Nutrición von Saalfeld
kvsaalfeld@saborysalud.com

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
DESAYUNO	Tortillas de maíz con queso blanco Melón Café ó té con leche descremada	Huevo frito (con aceite de canola) Gallo pinto Jugo de naranja exprimido	Cereal Rice Krispies con leche descremada y banano picado Jugo de papaya	Pan de yuca con mantequilla Naranja picada Café ó té con leche descremada	Parfait de frutas, usando Corn Flakes como alternativa de cereal Café o té con leche descremada
MERIENDA	Mandarina	Melocotón	Sandía	Piña	Fresas
ALMUERZO	Puré de papa Bistec encebollado Ensalada de lechuga, pepino, tomate, zanahoria rallada con aceite de oliva y vinagre balsámico Fresco de naranjilla	Arroz blanco Frijoles negros Pollo desmenuzado en salsa de tomate natural Ensalada de repollo verde y morado, culantro y apio con limón y sal Fresco de mora	Pastel de yuca y carne molida Zucchini a la mantequilla Ensalada de lechuga, remolacha, tomate y alfalfa con aceite de oliva y vinagre natural Limonada	Papa asada con natilla liviana y cebollín fresco picado Pollo a la plancha con salsa de tomate fresco y aceitunas negras Brócoli al vapor Fresco de tamarindo	Cerdo agridulce light Arroz blanco Plátano maduro asado con queso Ensalada de lechuga, chile dulce, pepino, tomate y berros, con aderezo de leche agria descremada licuada con eneldo, sal y pimienta Naranjada
MERIENDA	Turrón de amaranto Café o té con leche descremada	Galletas de arroz con jalea Café ó té con leche descremada	Tortilla de maíz con aguacate Café ó té con leche descremada	Tapioca con pasas Café o té con leche descremada	Patacones fritos Café ó té con leche descremada
CENA	Sopa negra con huevo duro Vainicas al vapor Fresco de rosa de jamaica	Crema de pejibaye Ensalada de aguacate, cebolla morada y tomate Té frío	Tilapia con salsa de mostaza, alcaparras y eneldo Ensalada rusa liviana (hacer con yogurt natural en lugar de mayonesa) Agua	Empanadas de plátano maduro y frijoles molidos caseros Pico de gallo Fresco de guanábana	Sopa de lentejas con vegetales Tortilla chips Limonada

Notas importantes:

1. La dieta sin gluten excluye todas las semillas de cereales, excepto el arroz, el maíz y la soja. Por tanto, deben evitarse los productos que contengan trigo, centeno, cebada y avena, como pan, pastas alimenticias, productos de pastelería, la mayoría de las conservas y también la cerveza.

2. En estudios recientes, se ha demostrado que la ingesta de avena no produce alteraciones a lo largo de un año de seguimiento en pacientes con enfermedad celiaca. Al inicio del diagnóstico, es mejor eliminarla durante 3 meses, y posteriormente se puede probar una porción, que sería 3 cucharadas. Es segura con moderación, siempre que no haya sido contaminada en el procesamiento con alimentos fuentes de gluten, lo cual es posible en las avenas comerciales. Las compañías que solo procesan avena, lo indican en la etiqueta.

3. Estar atento a otros ingredientes que contienen gluten. Que un producto sea libre de trigo, no implica que no contenga otras fuentes de gluten. Los ingredientes a que debe estar más atento son: malta, maltodextrina, almidón modificado, polvo de hornear, levadura, proteína vegetal, color caramelo, sirope de glucosa, mono y diglicéridos, monosodio glutmato (MSG).

4. Al inicio del tratamiento, es necesario evitar la lactosa para la regeneración de las células del intestino. Al cabo de 2 a 6 meses después, se puede reintroducir gradualmente. Puede sustituir los lácteos “regulares” por leche deslactosada, leche de soya, helados de soya ó deslactosados, y tofu.

5. Evite licores derivados de cereales que contienen gluten, como el whisky, bourbon, ginebra y cerveza.

6. Cuando la persona ha pasado mucho tiempo sin diagnóstico adecuado es probable que requiera suplementación de varias vitaminas y minerales que no estaban siendo absorbidos adecuadamente. Los más importantes son hierro, ácido fólico, calcio y vitamina D. Debe de consultar al médico para identificar cuánto requiere suplementar y por cuánto tiempo.