Menú libre de gluten para personas celiacas

Kathryn von Saalfeld K, Nutricionista
Clínica de Nutrición von Saalfeld
kvsaalfeld@saborysalud.com

 

 

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

DESAYUNO

Tortillas de maíz con queso blanco
Melón
Café ó té con leche descremada

Huevo frito (con aceite de canola)
Gallo pinto
Jugo de naranja exprimido

Cereal Rice Krispies con leche descremada y banano picado
Jugo de papaya

Pan de yuca con mantequilla
Naranja picada
Café ó té con leche descremada

Parfait de frutas, usando Corn Flakes como alternativa de cereal
Café o té con leche descremada

MERIENDA

Mandarina

Melocotón

Sandía

Piña

Fresas

ALMUERZO

Puré de papa
Bistec encebollado
Ensalada de lechuga, pepino, tomate, zanahoria rallada con aceite de oliva y vinagre balsámico
Fresco de naranjilla

Arroz blanco
Frijoles negros
Pollo desmenuzado en salsa de tomate natural
Ensalada de repollo verde y morado, culantro y apio con limón y sal
Fresco de mora

Pastel de yuca y carne molida
Zucchini a la mantequilla
Ensalada de lechuga, remolacha, tomate y alfalfa con aceite de oliva y vinagre natural
Limonada

Papa asada con natilla liviana y cebollín fresco picado
Pollo a la plancha con salsa de tomate fresco y aceitunas negras
Brócoli al vapor
Fresco de tamarindo

Cerdo agridulce light
Arroz blanco
Plátano maduro asado con queso
Ensalada de lechuga, chile dulce, pepino, tomate y berros, con aderezo de leche agria descremada licuada con eneldo, sal y pimienta
Naranjada

MERIENDA

Turrón de amaranto
Café o té con leche descremada

Galletas de arroz con jalea
Café ó té con leche descremada

Tortilla de maíz con aguacate
Café ó té con leche descremada

Tapioca con pasas
Café o té con leche descremada

Patacones fritos
Café ó té con leche descremada

CENA

Sopa negra con huevo duro
Vainicas al vapor
Fresco de rosa de jamaica

Crema de pejibaye
Ensalada de aguacate, cebolla morada y tomate
Té frío

Tilapia con salsa de mostaza, alcaparras y eneldo
Ensalada rusa liviana (hacer con yogurt natural en lugar de mayonesa)
Agua

Empanadas de plátano maduro y frijoles molidos caseros
Pico de gallo
Fresco de guanábana

Sopa de lentejas con vegetales
Tortilla chips
Limonada

Notas importantes:

    1. La dieta sin gluten excluye todas las semillas de cereales, excepto el arroz, el maíz y la soja. Por tanto, deben evitarse los productos que contengan trigo, centeno, cebada y avena, como pan, pastas alimenticias, productos de pastelería, la mayoría de las conservas y también la cerveza.

    2. En estudios recientes, se ha demostrado que la ingesta de avena no produce alteraciones a lo largo de un año de seguimiento en pacientes con enfermedad celiaca. Al inicio del diagnóstico, es mejor eliminarla durante 3 meses, y posteriormente se puede probar una porción, que sería 3 cucharadas. Es segura con moderación, siempre que no haya sido contaminada en el procesamiento con alimentos fuentes de gluten, lo cual es posible en las avenas comerciales. Las compañías que solo procesan avena, lo indican en la etiqueta.

    3. Estar atento a otros ingredientes que contienen gluten. Que un producto sea libre de trigo, no implica que no contenga otras fuentes de gluten. Los ingredientes a que debe estar más atento son: malta, maltodextrina, almidón modificado, polvo de hornear, levadura, proteína vegetal, color caramelo, sirope de glucosa, mono y diglicéridos, monosodio glutmato (MSG).

    4. Al inicio del tratamiento, es necesario evitar la lactosa para la regeneración de las células del intestino. Al cabo de 2 a 6 meses después, se puede reintroducir gradualmente. Puede sustituir los lácteos “regulares” por leche deslactosada, leche de soya, helados de soya ó deslactosados, y tofu.

    5. Evite licores derivados de cereales que contienen gluten, como el  whisky, bourbon, ginebra y cerveza.

    6. Cuando la persona ha pasado mucho tiempo sin diagnóstico adecuado es probable que requiera suplementación de varias vitaminas y minerales que no estaban siendo absorbidos adecuadamente. Los más importantes son hierro, ácido fólico, calcio y vitamina D. Debe de consultar al médico para identificar cuánto requiere suplementar y por cuánto tiempo.