Vegetales horneados o a la parrilla

Una de las principales barreras al consumo de vegetales es el limitado repertorio de preparaciones. Para empezar a disfrutarlos, es importante empezar a pensar fuera de la simple ensalada de repollo y lechuga.
La cocción a la parrilla u horneados es una excelente alternativo, que les da un sabor bastante agradable e incluso le puede resultar más sencilla.
A continuación una guía de cómo cocinar los vegetales en la parrilla o en el horno:

1. Tipo de vegetales
La mayoría de los vegetales son aptos para el horno o la parrilla, los únicos que deben evitarse son los de alto contenido de agua, como los pepinos, apio, lechuga y la mayoría de las hojas.

2. ¿Qué necesito?

• Parrilla: Cualquier vegetal se puede cocinar directo en la parrilla, partido en porciones adecuadas. También puede colocarlos en pinchos, o  envolverlos en papel de aluminio. Este último les da un sabor diferente, pero disminuye el sabor ahumado característico de la parrilla. Este método puede ser útil para ciertos vegetales que pueden deshacerse más fácilmente como los tomates o cebollas. El repollo puede cocinarse a la parrilla envuelto con papel de aluminio, lo cual es una excelente alternativa del tradicional repollo crudo.
• Horno: Pueden colocarse simplemente sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada en trozos pequeños o formando pinchos. También se puede aplicar el método de envolverlos en papel de aluminio.

Cualquiera que sea el método la fuente de calor debe estar lista antes de colocarlos. Precaliente el horno, o inicie el fuego de la parrilla con anticipación.

3. Ingredientes
Con cualquier vegetal obtendrá un buen resultado con solo untarlos ligeramente con aceite de oliva. Para más sabor puede adicionar hierbas al aceite que les unta. Hierbas que combinan bien con vegetales pueden ser romero, menta, albahaca, tomillo, orégano.
Para marinadas bajas en grasa, utilice mayor proporción de vinagre a aceite (3 porciones de vinagre por cada porción de aceite). El aceite de oliva es el que da mejor sabor.  A esta mezcla básica puede agregar ajo, especies, jugo de limón o también salsa de soya y jengibre rallado para un toque asiático.

4. Tiempo de cocción
El tiempo de cocción varía de acuerdo al tipo de vegetal, la parrilla o potencia de horno que utilice, por lo tanto es importante que se mantenga atento mientras se cocinan.  Revíselos frecuentemente para evitar que lleguen a carbonizarse y lograr el punto que desea.

Algunas recetas fáciles:

Pimientos morrones horneados

• Lave bien los pimientos, ábralos y remueva las venitas interiores.
• Precaliente el horno.
• Unte con aceite de oliva, coloque sobre una bandeja para hornear, y déjelos dorar.
• Una vez dorados arróllelos con papel plástico. Colóquelos por 1 hora en el congelador. Después de una hora, deslice el papel plástico para eliminar las cáscaras.

Pinchos de vegetales

• Forme pinchos con mini vegetales. Úntelos ligeramente con aceite de oliva y envuelva en papel de aluminio. Coloque sobre la parrilla.

Marinada de vegetales

• Lave, abra y elimine las venitas de 2 pimientos morrones. Parte 1 berenjena y 1 zucchini en rodajas.
• En un tazón mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/3 taza de vinagre balsámico y 2 dientes de ajo. Agregue los vegetales, cubra y deje marinar por 1 hora en el refrigerador.
• Precaliente la parrilla hasta fuego alto. Coloque los vegetales directo en la parrilla. Cocine 2 a 3 minutos por cada lado, untando con la marinada frecuentemente.