A dieta en restaurantes italianos

Rebeca Hernández, Nutricionista
Clínica de Nutrición von Saalfeld
rhernandez@saborysalud.com

Comidas rápidas saludables...¡si es posible!

Para muchos que están cuidando su peso, la mención de restaurante italiano, puede parecerle sinónimo de desastre. Sin embargo, si sabe escoger bien, puede resultar siendo una de la mejores alternativas, incluso para aquellos que siguen dietas bajas en carbohidratos. Los platos italianos también incluyen muchas preparaciones de pescado, mariscos o pollo para los que están evitando carbohidratos. El secreto está en saber elegir, y evitar todas las “extras” como el pan con ajo, focaccia, y el aceite de oliva en abundancia. Si bien es muy saludable, el aceite de oliva no deja de ser grasa, y por lo tanto aporta 9 calorías por porción!!

A continuación tips para saber elegir cuando está a dieta:
 
Antipasto

Evite

Antipastos de vegetales: Berenjenas, hongos, alcachafos, palmito, zanahorias…Si bien esta mezcla de vegetales puede parecer lo más bajo en calorías del menú, puede resultar ser todo lo contrario. ¿Por qué? Los antipastos de vegetales son marinadas de vegetales en aceite de oliva, CANTIDADES EXHORBITANTES DE ACEITE DE OLIVA Y POR LO TANTO TAMBIÉN CANTIDADES EXHORBITANTES DE CALORÍAS!!

Es mejor evitarlos y buscar alternativas de vegetales con menos grasa.

  1. Bruschetta: Consiste de pan con ajo y tomate, que si bien también puede parecer totalmente inocente, el problema también es la cantidad de aceite de oliva que se le adiciona.
  2. Embutidos y quesos: No solo son altos en grasa, sino altos en grasa saturadas y también altos en sodio.
  3. Ensalada capresse: De nuevo, el problema es el aceite de oliva. Pídala con anticipación sin el aceite. Agregue solo vinagre balsámico y mida la cantidad de aceite que adiciona (idealmente máximo 1 cucharadita)

Prefiera

  • Sopas no cremosas como sopa de tomate
  • Focaccia ordenada previamente sin aceite. Controle la cantidad si está cuidando el total de carbohidratos 1 tajada es 1 porción de harina
  • Ensalada verde. Ordene previamente sin aceite de oliva. Agregue balsámico libremente y adicione solo 1 cucharadita de aceite de oliva.

Pizza

La pizza italiana tradicional es de pasta muy delgada, y baja en grasa (no como las de restaurantes de comida rápida). El secreto está en ordenar bien el tipo de pizza y cuidar la cantidad.

Para ordenar pizza baja en calorías:

  1. Pida siempre la opción más pequeña. Si va a compartir estime 3 tajadas por persona.
  2. Evite todos los embutidos, ya que serán muy altos en grasa. En lugar de embutidos puede pedir las que contienen mariscos.
  3. Evite las que tengan más de 1 tipo de queso
  4. Entre más vegetales mejor!! Excelentes opciones: cebolla, chile, hongos, pimientos, espinacas, espárragos, tomate extra.

Cuide la cantidad de aceitunas, ya que estas son altas en grasa.

Pasta

A pesar de todas las variedades en formas y tamaños, las porciones de pasta usualmente tienen la misma cantidad de calorías. La diferencia estará en los rellenos y salsas que elija.

Si bien son carbohidratos, las pastas cocidas “al dente”, son de bajo índice glicémico. Esto significa que a diferencia de harinas refinadas, no producen elevaciones abruptas del azúcar en sangre, por el contrario, aumentan la glicemia solo de forma gradual, ayudando a mantener los niveles de azúcar en sangre estables. Esto es excelente para los que cuidan su peso, y salud.  El azúcar en sangre estable favorece el sentimiento de satisfacción y evita la “ansiedad” o “antojos” que ocurren después de consumir harinas refinadas.

Para ordenar pastas si está cuidando su peso, siga las siguientes recomendaciones:

  1. Evite las rellenas. El relleno implica más calorías. Prefiera tipo Spaghetti o Fetuccine, y no Canelones o Ravioli.
  2. Evite los Gnocchi a base de papa o arroces (Rissotto). Contrario a la pasta al dente, la papa y el arroz sí puede causar elevaciones abruptas en el azúcar en sangre.
  3. En restaurantes en que las porciones son grandes, pida la mitad o compártala.
  4. Salsas a evitar: todas las salsas blancas como Carbonara o Alfredo.
  5. Salsas a elegir: todas las que sean a base de tomate y sin embutidos!! Como Pomodoro Basilico, Napolitana, Bolognesa. Tomate con mariscos también son buena alternativa.
  6. Si pide una pasta

Pescados

Excelentes alternativas para aquellos que siguen planes bajos sin carbohidratos.  Lo que debe cuidar es que no sean en salsas blancas.

Prefiera las que son a la parrilla con hierbas, o “Pesce in Cartoccio”, que es pescado al vapor con vegetales

Postres

Las alternativas más bajas en calorías son los gelati, con MODERACIÓN!! Cada ½ taza o bolita aporta aproximadamente 100 calorías, así que puede ser buena idea compartir una porción de gelati.