¿Por qué es mejor consumir granos y cereales integrales que refinados? ¿Cuántas calorías me ahorro?

Muchas personas cambian a pan integral, porque creen que tiene menos calorías y por lo tanto pueden comer más. Mala estrategia.. las versiones integrales tienen exactamente la misma cantidad de calorías que los equivalentes refinados, la ventaja de las granos enteros está en su contenido de fibra, y otros nutrientes que se pierden en el proceso de refinamiento.

Aunque son las mismas calorías, el seleccionar lo integral sí puede hacer diferencia en su peso y salud. La fibra hace que las harinas, como el arroz, tengan un índice glicémico más bajo. El índice glicémico es el indicador de que tan rápido se absorben los carbohidratos y se convierten en glucosa (el azúcar en sangre). Cuando consume lo refinado (arroz blanco por ejemplo), se digiere rápidamente y se eleva el azúcar en sangre. Estos "picos" en el azúcar en sangre pueden favorecer la acumulación del exceso de calorías en forma de grasa y con el tiempo llevar a resistencia a la insulina y finalmente diabetes y otras enfermedades crónicas.

Todos los granos integrales serán de bajo índice glicémico. Sin embargo no todo lo que se etiquete como integral, o sea de color más oscuro es realmente de bajo índice glicémico. En muchos panes "integrales" por ejemplo la porción integral es mínima, y su índice glicémico es similar a uno refinado. Revise las etiquetas, en la lista de ingredientes el primer ingrediente debe ser siempre el grano integral, y el total de fibra por lo menos 2 gramos por porción, si no es así, no vale mucho la pena el producto. Entre más entero esté el grano y tenga que hacer más esfuerzo para masticar, puede estar seguro que tiene más fibra y por lo tanto un bajo índice.