Lasagna vegetariana

(10 porciones)

12 láminas de lasagna precocida
1 cabeza mediana de brócoli, picada en trocitos
2 zucchinis medianos, partido en cubitos
2 zanahorias medianas, peladas y picadas en cubitos
½ cebolla mediana, finamente picada
2 ramas medianas apio, finamente picadas
2 cucharadas margarina suave
1 ½ tazas leche evaporada sin grasa
1/3 taza harina blanca
½ taza leche descremada
3/4 taza caldo de vegetales
¼ taza vino blanco
½ cucharadita nuez moscada
¼ cucharadita tomillo en polvo
¼ cucharadita romero seco
1/8 cucharadita pimienta negra
½ cucharadita sal
¾ taza queso mozzarella rallado


Coloque el brócoli, el zucchini y las zanahorias en un recipiente microondeable con 1 ½ tazas agua, y tape. Cocine en el microondas durante 10 minutos, o hasta que los vegetales estén cocidos.

En un sartén grande, sofría la cebolla y el apio en la margarina. En un tazón pequeño, mezcle la leche evaporada con la harina, y agregue al sartén. Sin dejar de revolver, agregue la leche descremada, luego el caldo de vegetales y finalmente el vino blanco. Siga revolviendo y lleve a hervor. Adicione la nuez moscada, las hierbas, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que termine de espesar. Ajuste la sazón.

Precaliente el horno a 450ºF. Coloque una taza de la salsa en un pyrex de 13x9" y cubra con 4 láminas de lasagna. Cubra con salsa y vegetales cocidos. Cubra nuevamente con 4 láminas de lasagna. Repita el procedimiento hasta acabar los ingredientes. Rocíe encima el queso mozzarella. Cubra con papel de aluminio, sin que toque la lasagna. Hornee durante 35-40 minutos. Deje la lasagna enfriar 5 minutos antes de servir.

Información nutricional

1 pedazo de 2.6x4.5": 207 kcal; 27 g carbohidratos; 12 g proteína; 5.2 g grasa total; 1.9 g grasa saturada; 7 mg colesterol; 2.9 g fibra

Listas de intercambios: 1 harina + ½ leche + 1 ½ vegetales + 1 grasa