Pasta con berenjena y albahaca

(4 porciones)

1 berenjena, cortada en rodajas
Sal
2 cucharadas aceite de oliva
1 chile dulce (preferiblemente rojo), picado
2 cebollas medianas, picadas finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza caldo de pollo desgrasado, o caldo de vegetales, o agua
1/2 taza albahaca fresca picada (ó 1 1/2 cucharadas de albahaca seca)
1 cucharadita tomillo seco
1 cucharadita romero seco
250 gramos penne , cocido

Unte las berenjenas con poquita sal y póngalas en un tazón durante 1/2 hora o más para que salgan los jugos amargos. Lave las berenjenas para eliminar la sal.

Caliente el aceite en un sartén grande. Agregue el chile dulce, la cebolla, la berenjena y el ajo. Cocine hasta que la cebolla esté transparente. Adicione el caldo o agua. Agregue la albahaca, el tomillo y el romero, y cocine hasta que la berenjena esté suave, alrededor de 10 minutos. Cocine hasta que la berenjena esté bien tierna y la salsa empiece a espesar, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 30 minutos. Agregue la pasta, y revuelva hasta que esté totalmente cubierta con la salsa. Transfiera a un tazón para servir grande, y sirva.

Información nutricional

1 ½ tazas: 200 kcal; 28 g carbohidratos; 5 g proteína; 8 g grasa total; 1.1 g grasa saturada; 0 mg colesterol; 2 g fibra

Listas de intercambios: 2 harinas + 1 ½ grasas