Pastel de manzana y nuez moscada

(15 porciones)

1 ½ tazas de azúcar moreno
1 1/3 tazas de harina blanca
2/3 tazas de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1/3 taza margarina suave
1 cucharadita bicarbonato de sodio
¾ taza leche evaporada 0% grasa
1 huevo mas una clara, batidos
1 cucharadita de nuez moscada (preferiblemente fresca, rallada)
½ cucharadita de canela
3 manzanas grandes, peladas y cortadas en gajos
½ taza de pasas
1 cucharada de azúcar blanca granulada

Precaliente el horno a 350°F. Rocíe un molde desmontable de 22 centímetros con aceite en aerosol, y cubra la base con papel parafinado.

Con una batidora, mezcle el azúcar moreno, la harina blanca, la harina integral y el polvo de hornear. Añada la margarina y bata hasta que la mezcla parezca migas de pan. Presione la mitad de la masa contra la base del molde preparado. Hornee durante 10 minutos, y luego deje enfriar.

Coloque encima la mitad de los gajos de manzana, y la mitad de las pasas.

Disuelva el bicarbonato de sodio en la leche evaporada; agregue la mezcla de huevo batida, la nuez moscada y la canela. Combínelo luego con el resto de la mezcla de azúcar moreno y harina, y bata de nuevo. Viértalo en el molde y cubra decorativamente con el resto de las manzanas y las pasas. Rocíe una cucharada de azúcar blanca granulada, para formar una capa brillante. Hornee durante 45 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar.

Información nutricional

1 tajada: 221 kcal; 40 g carbohidratos; 4 g proteína; 5.0 g grasa total; 1.0 g grasa saturada; 14 mg colesterol; 2 g fibra

Listas de intercambios: 2 harinas + ½ fruta + 1 grasa