Pescado envuelto en acelga

(6 porciones)

6 filetes de pescado, de 200 gramos cada uno
1 cucharada aceite de oliva
3 1/2 cucharadas de jengibre fresco, picado finamente
1 cebolla mediana, picada finamente
1/2 taza vino blanco
1/2 taza caldo (consomé) de pescado
12 hojas grandes de acelga, sin tallos
Sal y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 350 grados. Unte los 6 filetes de pescado con 1 cucharada de aceite. Mezcle el jengibre y la cebolla en una olla pequeña, sin cocinar. Unte a cada filete de pescado 1/6 de la mezcla de jengibre y cebolla.

Cocine la acelga al vapor, alrededor de 30 segundos. Rocíela con agua fría y seque. Ponga una hoja de acelga sobre la superficie de trabajo, y otra a la par. Coloque un filete de pescado diagonalmente sobre las hojas, y sazone con sal y pimienta. Enrolle el pescado, cerrando completamente, y coloque en un pyrex grande. Repita con las otras hojas y pescado restantes. Agregue 1/2 taza vino blanco y 1/2 taza caldo de pescado al pyrex.

Cubra el pyrex con papel de aluminio, e inserte en el horno. Cocine durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido. Transfiera el pescado a un platón de servir.

Información nutricional

1 filete: 151 kcal; 2 g carbohidratos; 21 g proteína; 7 g grasa total; 1.0 g grasa saturada; 68 mg colesterol; 1 g fibra

Listas de intercambios: 3 oz proteína baja grasa + 1 grasa