Pie de melon

(12 porciones)

Aceite en aerosol
150 gramos galletas de fibra y miel, en boronas
3 cucharadas margarina suave, derretida
¼ taza jugo de naranja sin azúcar agregada
22 gramos (2 sobres) gelatina de naranja dietética
2 tazas agua caliente
Ralladura de 1 limón
4 cucharadas fécula de maíz
4 cucharadas agua
½ taza azúcar blanca
1 taza leche evaporada 0% grasa
6 tazas melón picado (1 melón mediano)
Gajos de melón para adornar

Precaliente el horno a 350ºF (175ºC). Rocíe un molde redondo desarmable con aceite en aerosol. En un tazón grande, combine las galletas, la margarina suave derretida y el jugo de naranja. Presione sobre la base del molde, y hornee durante 15 minutos, o hasta que esté dorado.

Aparte, deshaga la gelatina en 2 tazas de agua caliente. Deje enfriar, y agregue la ralladura de limón. Disuelva la fécula de maíz en 4 cucharadas de agua, y agregue ¼ taza de azúcar. Caliente a fuego medio hasta que espese. Deje enfriar.

Agregue al melón ¼ taza azúcar. En un tazón grande, mezcle suavemente el melón con la leche evaporada, la maicena y la gelatina. Vacíe en el molde horneado, ya enfriado. Refrigere hasta que corte, alrededor de 3 horas. Puede adornar con gajos de melón.

Información nutricional

1 tajada: 162 kcal; 26 g carbohidratos; 5 g proteína; 4.2 g grasa total; 1.1 g grasa saturada; 0 mg colesterol; 1 g fibra

Listas de intercambios: 1 fruta + 1 harina + ½ grasa