(12 porciones)
3 1/2 tazas leche descremada
2 1/2 tazas leche evaporada sin grasa
6 yemas de huevo
1 taza azúcar
1 cucharadita nuez moscada en polvo
1 taza brandy, ron oscuro o cognac
8 claras de huevo, batidas a punta de nieve
Canela y nuez moscada en polvo
Combine una taza de leche y una taza de leche evaporada; aparte.
Mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la nuez moscada. Agregue las dos tazas de leche descremada y de leche evaporada restantes. Transfiera la mezcla a una olla grande, y cocine a fuego muy bajo, revolviendo constantemente. Es importante no sobrecalentar, o la mezcla cortará. Remueva del fuego e incorpore de inmediato la mezcla de leches apartada. Cuele y coloque en un recipiente para almacenar. Refrigere. Cuando esté bien frío, adicione el brandy, ron o cognac.
Antes de servir, bata las claras de huevo a punta de nieve, e incorpore lentamente a la mezcla refrigerada. Espolvoree con canela y nuez moscada en polvo. Sirva de inmediato.
Información nutricional
¾ taza: 218 kcal; 27 g carbohidratos; 13 g proteína; 3.2 g grasa total; 0.9 g grasa saturada; 138 mg colesterol; 0 g fibra.
Listas de intercambio: 1 ½ leche + 1 harina + ½ grasa