Sopa de carne, verduras y cebada

(10 porciones)

1 cucharadita aceite de oliva
250 gramos carne de res magra
1 cebolla mediana, finamente picada
2 zanahorias medianas, en rebanadas
2 dientes de ajo, finamente picados
4 1/2 tazas caldo de res desgrasado
1 taza cebada cruda
1 lata (6 onzas) pasta de tomate
2 cucharadas perejil fresco, finamente picado
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta negra molida
2 tazas granos de maíz frescos
1 1/4 tazas vainicas frescas, picadas
1 taza arvejas frescas

En una olla grande, caliente a fuego medio-alto el aceite. Agregue la carne, la cebolla, la zanahoria y el ajo, y cocine alrededor de 4 minutos. Escurra la grasa. Agregue el caldo, la cebada, la pasta de tomate, el perejil, la sal y la pimienta. Hierva, y reduzca el fuego. Tape y cocine alrededor de 1 hora, o hasta que la cebada esté cocida. Puede agregar hasta 1 1/2 tazas de agua si hace falta. Agregue el maíz, las vainicas y las arvejas, cubra y cocine durante 15 minutos o hasta que esté cocido.

Información nutricional por porción:

1 taza: 225 calorías; 33 g carbohidratos; 11 g proteína; 5.5 g grasa total; 1.9 g grasa saturada; 22 mg colesterol; 5 g fibra

Listas de intercambios: 2 harinas + 1 ½ oz proteína baja grasa