Sopa de zucchini y culantro al curry

 

(6 porciones)

1 cebolla mediana
1 cucharada aceite de oliva
1 kilo zucchini, lavado y en cuadritos
3 dientes de ajo, majados
2 cucharaditas curry
1 taza leche agria descremada
2 tazas caldo de pollo desgrasado
¼ taza culantro, finamente picado
1 cucharadita sal
Pimienta al gusto
Yogurt natural descremado (opcional)
Rodajas de limón (opcional)

Corte la cebolla en tiritas. Aparte.

Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Adicione el aceite de oliva y caliente. Adicione la cebolla, el zucchini y el ajo. Mezcle ocasionalmente hasta que la cebolla esté suave (alrededor de 20 minutos).

Agregue el curry a los vegetales, y cocine mezclando bien. Adicione la leche agria, el caldo de pollo y el culantro. No deje que la sopa se queme o que los ingredientes empiecen a pegarse al fondo. Lleve a un hervor, y luego remueva del fuego. Sirva en tazas individuales para sopa, y decore si lo desea con yogurt y una rodaja de limón.

Opcional: Puede adicionar pedacitos de pollo o arroz si lo desea, para acompañar la sopa.

Información nutricional

1 taza: 128 kcal; 16 g carbohidratos; 9 g proteína; 4.0 g grasa total; 1.0 g grasa saturada; 7 mg colesterol; 2 g fibra

Listas de intercambio: 1/3 leche + 2 vegetal + 1 grasa