Almuercitos de repollo

(4 porciones)

8 hojas de repollo
1 cucharadita aceite de girasol
½ cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas chile dulce, picado
2 cucharadas apio, finamente picado
250 gramos de carne molida magra
1 taza agua
¼ cucharadita comino
¼ cucharadita mejorana
½ cucharadita sal
Pimiento rojo triturado, al gusto
1 taza arroz integral (preferiblemente), o blanco, cocido
3 tazas tomate licuado

En una olla grande, hierva 3 tazas de agua. Incorpore el repollo, y tape la olla, dejando que sus hojas se suavicen con el vapor, aproximadamente 10 minutos. Enfríe, y desprenda cuidadosamente las hojas.

En un sartén grande, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo. Agregue el chile dulce y el apio. Incorpore la carne molida y el agua, y mezcle bien. Sazone con comino, mejorana, sal y pimiento rojo. Cuando la carne esté cocida, agregue el arroz integral.

Para armar los almuercitos, coloque en una taza un pedazo grande de papel adhesivo. Ponga encima, y dentro de la taza, una hoja de repollo. Rellene con 2-3 cucharadas de la mezcla de carne y arroz. Envuelva la hoja de repollo, y luego forme una bola compacta con el papel adhesivo. Coloque el almuercito en un pyrex grande. Repita el procedimiento hasta acabar los ingredientes.

Precaliente el horno a 350 grados. Cubra la preparación con el tomate licuado. Hornee durante 15 minutos, y sirva caliente.

Información nutricional

2 almuercitos: 233 kcal; 25 g carbohidratos; 13 g proteína; 9.0 g grasa total; 3.0 g grasa saturada; 33 mg colesterol; 4 g fibra

Listas de intercambios: 2 vegetal + 1 harina + 1 proteína media grasa + 1 grasa