Biscuits light de jamón y queso

(8 porciones)

1 taza harina blanca
½ taza harina integral
½ taza avena molida
¼ taza germen de trigo
1 cucharada polvo de hornear
¼ cucharadita sal
¾ taza leche descremada
1 huevo entero
3 cucharadas mantequilla liviana
½ taza queso bajo en grasa rallado (Montino)
½ taza queso ricotta, picado
2 rebanadas jamón bajo en grasa, picadas
Sal de mar y pimienta negra molida

Precaliente el horno en 400º Fahrenheit. Rocíe un molde para "muffins" con aceite en aerosol.

En un tazón mediano, combine las harinas con la avena molida, germen de trigo, polvo de hornear y sal. Mezcle bien.

En otro tazón, mezcle la leche con el huevo, la mantequilla liviana, los quesos y el jamón. Incorpore la mezcla de harinas a la mezcla húmeda, y mezcle con una cuchara de madera hasta que quede apenas uniforme.

Vierta la mezcla equitativamente para 8 "biscuits" en el molde para "muffins". Hornee aproximadamente 18 minutos, o hasta que doren en la superficie. Enfríe ligeramente sobre una rejilla antes de servir.

Información nutricional por porción

1 biscuit: 194 calorías; 21 g carbohidratos; 10 g proteína; 7 g grasa total;
4 g grasa saturada; 50 mg colesterol; 1 g fibra

Intercambios: 1 biscuit = 1 ½ harinas + 1 oz proteína baja en grasa + 1 grasa