Marta Tovar
(4 porciones)
1 zanahoria mediana pelada y en tiritas
½ chayote pelado y partido en tajadas diagonales
½ cabeza de brócoli en floretes picados
2 tazas frijol nacido
2 tazas habas chinas picadas
1 rama de cebollino picado
¼ unidad de repollo verde rallado o en tiritas
1 cda aceite de ajonjolí
½ cebolla mediana en tiritas
½ chile dulce mediano en tiritas
1 cucharada jengibre rallado
1 cucharada azúcar
300 gramos pasta para chop suey
¼ taza salsa de soya liviana en sodio
Hervir en una olla grande suficiente agua. Adicionar los vegetales en el orden de cocción. Adicionar primero la zanahoria y el chayote, cocinar durante 10 minutos o hasta que estén al dente. A los 6 minutos, adicionar la brócoli, el repollo, los frijoles nacidos, las habas chinas y el cebollino. Sacar los vegetales del agua, sin botar el agua de cocción.
Mientras tanto, calentar en un sartén el aceite de ajonjolí. Adicionar la cebolla, el chile dulce y el jengibre. Adicionar el azúcar y los vegetales cocidos y saltear.
En el agua de cocción de los vegetales, cocinar los fideos para chop suey hasta que estén al dente. Colar. Incorporar nuevamente a la olla. Adicionar los vegetales salteados, junto con la salsa de soya. Mezclar bien, y servir.
1 porción (1 ½ taza): Energía 262 kcal; 45.1 g carbohidratos; 12.3 g proteína; 4.9 g grasa total; 0.74 g grasa saturada; 24.75 mg colesterol; 7.3 gramos fibra
Intercambios dietéticos: 2 harinas + 3 vegetales + ½ grasa