(6 porciones)
· 1 cucharadita aceite de canola
· ½ cebolla mediana, finamente picada
· 12 pejibayes cocinados, pelados y cortados a la mitad
· 1 chile dulce, asado y sin piel
· 4 tazas caldo de pollo desgrasado
· 2 tazas leche descremada
· 1 cucharadita sal
· Pimienta al gusto
· 3 cucharadas perejil fresco, finamente picado
Caliente el aceite en un sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y
cristalice. En una
licuadora, agregue 4 pejibayes, 2 tazas de líquido (caldo de
pollo desgrasado o leche
descremada), varios trozos de chile dulce y la cebolla,
licuando y luego vertiendo en
una olla mediana. Repita el procedimiento tres
veces. Lleve la sopa a ebullir, y sazone
con sal y pimienta. Al servir, espolvoree con ½ cucharada de perejil por porción.
Información nutricional
1 taza: 167 kcal; 34 g carbohidratos; 1 g proteína;
3.0 g grasa total; 0.2 g grasa saturada;
1 mg colesterol; 1 g fibra
Listas de intercambio: 2 harinas