Crema de pejibaye liviana

·      1 cucharadita aceite de canola


·      ½ cebolla mediana, finamente picada

·      12 pejibayes cocinados, pelados y cortados a la mitad

·      1 chile dulce, asado y sin piel

·      4 tazas caldo de pollo desgrasado


·      2 tazas leche descremada


·      1 cucharadita sal


·      Pimienta al gusto


·      3 cucharadas perejil fresco, finamente picado


Caliente el aceite en un sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cristalice. En una

licuadora, agregue 4 pejibayes, 2 tazas de líquido (caldo de pollo desgrasado o leche

descremada), varios trozos de chile dulce y la cebolla, licuando y luego vertiendo en

una olla mediana. Repita el procedimiento tres veces. Lleve la sopa a ebullir, y sazone

con sal y pimienta. Al servir, espolvoree con ½ cucharada de perejil por porción.

Información nutricional

1 taza: 167 kcal; 34 g carbohidratos; 1 g proteína; 3.0 g grasa total; 0.2 g grasa saturada;

1 mg colesterol; 1 g fibra

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