Ensalada cesar baja en grasa

(6 porciones)

Una deliciosa y nutritiva versión de la clásica Ensalada César, para aquellos que les preocupan las calorías y la grasa.

2 1/2 tazas pan cuadrado, cortado en cubos
Aceite en aerosol
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo, pelado
2 cucharadas caldo de pollo desgrasado
4 cucharadas queso parmesano
1 cucharada perejil, finamente picado
2 cucharaditas vinagre
1 cucharadita mostaza de Dijon
1 cucharadita hojas de tomillo
2 filetes de anchoas, majados (opcional)
2 cucharadas aceite de oliva
1 unidad lechuga americana, lavada y seca


Precaliente el horno a 350 grados. En un tazón grande, rocíe el pan con aceite en aerosol. Mezcle con 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Coloque sobre una bandeja de hornear, y dore los "crutones" de 7-10 minutos. Deje enfriar.

En un tazón, maje el diente de ajo. Incorpore la sal, el caldo de pollo, 1 cucharada queso parmesano, el perejil, la vinagre, la mostaza, el tomillo y las anchoas, mezclando bien con un globo. Agregue lentamente el aceite de oliva, revolviendo constantemente.

Parta la lechuga con las manos en pedazos pequeños. En un tazón para ensaladas, combine la lechuga, con el aderezo y los "crutones". Espolvoree con 3 cucharadas queso parmesano, sal y pimienta. Sirva de inmediato.

Información nutricional

1 taza ensalada: 171 kcal; 8.0 g carbohidratos; 10.0 g proteína; 11.0 g grasa total; 4.0 g grasa saturada; 15 mg colesterol; 1.7 g fibra

Listas de intercambios: ½ harina + 1 oz proteína baja grasa + 1 ½ grasas