Gallo Pinto con verduras

El arroz y los frijoles forman una excelente combinación de proteína, y las verduritas le dan un sabor exquisito y iferente.

(6 porciones)

1 cucharada aceite vegetal
1/2 cebolla mediana, picada finamente
1/2 chile dulce rojo, picado finamente
2 zanahorias medianas, peladas y picadas en cuadritos
1 taza vainicas picadas
2 tazas caldo de pollo desgrasado o agua
3 tazas arroz blanco cocido
1 1/2 tazas frijoles negros cocidos
1 rollito culantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto

En un sartén grande, caliente el aceite vegetal. Agregue la cebolla y el chile dulce y dore. Incorpore la zanahoria, las vainicas y el caldo de pollo o agua. Tape y cocine a fuego medio hasta que las verduritas estén suaves. Agregue el arroz, los frijoles y el culantro, y revuelva durante varios minutos hasta que la preparación esté bien caliente. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Información nutricional

1 taza: 193 kcal; 40 g carbohidratos; 6 g proteína; 1.0 g grasa total; 0.4 g grasa saturada; 1 mg colesterol; 8.3 g fibra

Listas de intercambios: 2 ½ harinas + 1 vegetal