Lasagna de ricotta y espinacas

(8-10 porciones)

8 láminas de lasagna precocida
500 gramos de queso ricotta, a temperatura ambiente
4 rollos de espinacas frescas
1 cucharada de margarina suave
1 cebolla mediana picada
1 taza de agua
1 cucharada de harina
3 tazas de leche descremada
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Precaliente el horno a 450°. En una olla mediana, agregue ½ taza de agua y coloque encima las espinacas. Cocínelas a fuego mediano durante 5 minutos, o hasta que estén cocidas.

En una sartén aparte, dore la cebolla en 1 cucharada de margarina a fuego medio-alto. Cuando ésta empiece a dorar, agregue la harina y el agua restante, revolviendo rápidamente con un batidor. Cuando comience a hervir, que será casi de inmediato, agregue la leche poco a poco, sin dejar de revolver. Finalmente agregue la nuez moscada, la sal y la pimienta.

En un pyrex de 23 x 33 cm, agregue primero ½ taza de salsa blanca para evitar que se pegue la lasagna al fondo del pyrex. Cubra con 4 láminas de lasagna. Coloque encima 1/3 del queso ricotta, esparciéndolo con la parte de atrás de una cuchara. Agréguele 1/3 de las espinacas cocidas y cubra de nuevo con salsa blanca. Repita este procedimiento hasta que se acaben los ingredientes, asegurándose que la última capa sea únicamente la pasta cubierta con salsa blanca. Cubra la lasagna con papel de aluminio; es importante prevenir que el aluminio no toque la última capa para que no se pegue. Cocine en el horno durante 35-40 minutos. Deje que la lasagna se enfríe durante 5 minutos antes de servir.

Información nutricional

1 pedazo lasagna: 117 kcal; 9 g carbohidratos; 10 g proteína; 6 g grasa total; 3.0 g grasa saturada; 116 mg colesterol; 2 g fibra

Listas de intercambios: 1 harina + 1 oz proteína baja grasa + 1 grasa